HPP果汁憑啥“C”位出道？新食品加工技術引領行業火速升級

隨著消費者對健康飲品的需求日益增長，果汁市場的競爭愈發激烈，眾多標榜“100%果汁”的飲品，尤其是FC果汁和NFC果汁備受追捧，SKU呈爆發式增長。據2023年的飲品市場調研數據顯示，即飲果汁類目中的冷藏即飲果汁市場份額同比增速為18.88%，僅次于即飲茶和運動飲料。

在這樣的背景下，HPP果汁應運而生，以其獨特的加工技術和健康優勢，出道即頂流！本文為你深度剖析HPP技術為何能引起市場的廣泛關注。

什么是HPP果汁？

HPP果汁，即超高壓冷滅菌技術果汁（High Pressure Processing），是一種全新的果汁加工技術。它通過使用500-600兆帕的超高壓對果汁進行冷滅菌處理，能最大限度地保留果蔬中的營養成分和風味物質，同時在不使用任何添加劑和防腐劑的情況下，延長產品保質期。

相比其他果汁品類，HPP果汁對原材料、供應鏈、殺菌技術均提出了更高要求。

從早期的FB(冷凍干燥)、FC(冷凍濃縮)到NFC(非濃縮還原果汁)，再到備受推崇的HPP，食品保鮮技術歷經多次革新。FB和FC主要通過控制溫度來延長食品的保質期，這種方法往往導致食品中的營養成分流失，口感也受到影響。NFC技術為了盡可能保持水果的原始風味和營養，通過直接榨取水果并瞬時殺菌，但仍需冷藏保存，且保質期相對較短。

HPP利用高壓而非化學添加劑或高溫來殺滅細菌中的微生物，從而延長保質期，更重要的是，HPP是在不破壞食品細胞結構的情況下來實現這個目標，因而能最大程度地保留食品的營養成分、口感、色澤等，真正從技術上保證“果汁100%原汁原味”。

經過HPP技術處理后的果汁，營養成分保留更多，風味口感更佳，同時確保安全性。

總體來看，HPP果汁技術是通過使用超高壓滅菌設備進行加工，保留了果汁的新鮮度和營養，在市場中具有較好的競爭力。

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