2021全球食品與飲料趨勢

近日，英敏特最新發(fā)布了《2021 全球食品飲料趨勢》，揭示了全球食品飲料和餐飲行業(yè)的三大趨勢，圍繞消費者行為的“當下”（今后12個月）、“近期”（18個月以上）和“未來”（5年以上）進行了分析、洞察，并提出了建議。

面向未來，英敏特食品飲料副總監(jiān)Alex Beckett討論了未來幾年與健康、價值和身份相關(guān)的消費者行為轉(zhuǎn)變將如何刺激配方、包裝、營銷等多方面的發(fā)展。

治愈心靈

2021年及以后，消費者將期待食品、飲料和餐飲品牌能夠提供減壓的產(chǎn)品儀式感和配方來幫助消費者稍事休憩。隨著對單純關(guān)注防疫的熱情逐漸消退，人們將更加認真地致力于減少不良飲食相關(guān)的健康風(fēng)險，對意識和直覺飲食法（intuitive eating）也會更感興趣，并將通過科技尋求證據(jù)和動力。

“全球新冠肺炎疫情使消費者意識到健康才是首要大事。未來幾年，消費者將尋求更多有益心理和情緒健康的產(chǎn)品和服務(wù)。”

“功能性配方和具有情感吸引力的多感官產(chǎn)品將幫助食品、飲料和餐飲品牌在眾多心理和情感選擇中占據(jù)更大份額。我們預(yù)測，創(chuàng)新性食品飲料配方將幫助人們了解飲食可以如何影響心理和情緒健康，這將引起消費者對基于心理學(xué)的健康飲食方式產(chǎn)生新興趣。”

重塑價值

消費者將尋求面向新興的“家庭消費場景”的解決方案。我們期待品牌和零售商發(fā)布價格合理且有道德或環(huán)保宣稱的產(chǎn)品，消費者將提高無接觸零售期望，并將其納入體驗型服務(wù)。未來數(shù)年，越來越多的品牌和經(jīng)營商將提供透明、高效、普惠的健康食品。

“此次疫情對消費者的經(jīng)濟以及消費信心都產(chǎn)生重大影響，越來越多的消費者希望回歸產(chǎn)品的價值本身，消費者正尋求最低價格來獲得優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品回報。”

“隨著市場重新開放，消費者將重回快節(jié)奏生活，消費者將期望省時、衛(wèi)生且新奇的方便食品、飲料和餐飲。未來幾年，品牌還將面臨應(yīng)對來自品質(zhì)新定義的挑戰(zhàn)，并需要確保所有社會經(jīng)濟階層的購物者都能接觸到電子商務(wù)。人們對物有所值的價值取向，將激勵品牌更透明地確定產(chǎn)品價格，提供原料成分、生產(chǎn)工藝等詳細信息。”

食物社群

未來 12 個月，食品、飲料和餐飲品牌將鼓勵人們利用品牌表達自我并重新尋求疫情前的體驗。未來，社區(qū)商務(wù)將會發(fā)展成為品牌建設(shè)社區(qū)的一種新方式，反過來，品牌可以利用其資源、聲譽和影響力，幫助消費者采取行動支持重要事業(yè)。

“新冠疫情增進了消費者對社區(qū)的關(guān)注。消費者認識到相互支持的重要性，消費者將出于社交和友情以志同道合者社區(qū)形式進行組織。食品、飲料和餐飲品牌可以充分利用自身定位，與消費者可能聯(lián)系到身份的共同興趣和愛好保持一致，品牌可以積極地把粉絲個體匯聚起來。按照共同擁有的品牌加以界定，社區(qū)將擴大人們的社交圈并帶來大有作為的集體方式。”

信息來源：Mintel英敏特

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